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遠程監控

TVP科技劵

TVP科技券用途 - 餐飲業轉型篇

可以申請項目:

  • 線上訂餐系統

  • 智能廚房管理

  • 食品追蹤和安全監控

  • 客戶loyalty程序

香港餐飲業面臨諸多挑戰,包括高昂租金、勞動力成本上漲、食材價格攀升及市場競爭激烈等。為提升競爭力並降低成本,智能化技術的應用成為餐飲業優化運營的重要手段。本文將從七個方面探討AI技術在餐飲業的應用前景及實例。

智能訂位與客服
隨著消費者對便利性的要求日益提高,智能訂餐系統與聊天機器人逐漸取代傳統人工服務。例如,肯德基推出的「數位未來店2.0」自助點餐機,導入生成式AI實習店員卡拉(Kala),為顧客介紹餐點並推薦適合加點單品。台灣大哥大、LINE等公司合作推出的「AI語音預約服務」,則針對中小型業者,提供訂位、預約查詢等一站式服務。這些系統不僅提高了服務效率,還能24小時不間斷工作,大大提升了顧客體驗。

AI輔助餐點製作
對於連鎖品牌和大型餐廳而言,如何在短時間內保證出餐品質和速度是一大挑戰。AI技術在優化廚房製作流程和中央廚房管理方面發揮了重要作用。如雙月食品社與科技公司合作開發的AI設計Kiosk點餐機,具備影像辨識、多國語菜單翻譯、語音點餐等功能,並結合POS系統、AI廚房系統和送餐服務,大大提高了整體運營效率。

AI機器人全方位支援
從前台點餐到後廚製作,再到送餐服務,AI機器人已能在多個環節替代人力。例如,手搖飲品牌TeaTop引進的智能吧檯可自動校正茶湯、牛奶比例,減少人為操作疏漏。工研院開發的外送員機器人Cubot ONE則與POS系統業者合作,推動無人外送服務。這些應用不僅節省了人力成本,還能提供更穩定、高效的服務。

AR/VR/MR提升用餐體驗
隨著消費者對AR、VR技術接受度的提高,餐飲業開始積極探索這些技術在提升用餐體驗方面的應用。王品集團旗下的「朝粥幫」運用AR桌邊秀創造互動感;高級餐廳RAW則在用餐後提供VR體驗,讓顧客欣賞藝術創作;八和和牛燒肉專門店更推出「沉浸式MR體驗生日派對」,結合實境互動,為顧客創造獨特回憶。

投影技術營造奇幻氛圍
投影技術在提升餐廳氛圍和用餐體驗方面已相當成熟。從大面積空間投影到餐盤投影講述故事,再到最新的浮空投影/全息投影技術,都能為顧客帶來驚喜。比利時公司Skull Mapping的3D投影技術在餐桌上演上菜秀,迷你小廚師在顧客面前「變出」菜餚,隨後真實菜品即刻上桌,實現了虛實結合的奇妙效果。

智能餐廳品牌管理
對於大型連鎖餐飲品牌,AI技術在整體運營管理方面發揮著越來越重要的作用。從優化菜單設計、管理剩食和進貨,到分析顧客及服務人員行為,再到輿情監測和社群評論分析,AI技術都能提供有力支持。這不僅有助於提升運營效率,還能幫助品牌更好地了解市場趨勢和顧客需求,從而制定更精準的營銷策略。

大數據驅動會員經營
擁有海量會員數據卻無法有效利用,一直是餐飲業面臨的難題。AI技術的應用使得深度挖掘會員數據、個性化營銷成為可能。例如,漢來美食運用AI輔助採購系統,不僅優化了供應鏈管理,還通過會員數據分析進行精準分群,為制定營銷策略提供了有力支撐。

然而,在積極擁抱AI技術的同時,餐飲業者也需要審慎考慮以下因素:

  1. 成本效益: AI技術的應用需要相當的前期投入,中小型餐飲業者需要權衡技術帶來的效益是否能夠覆蓋成本。

  2. 技術支持: 餐飲業需要專業的科技公司持續提供技術支持和升級服務,以確保系統的穩定運行和與時俱進。

  3. 人機協作: 如何實現AI與人工服務的有機結合,在提升效率的同時保持服務的溫度,是餐飲業者需要深入思考的問題。

  4. 隱私保護: 在使用AI技術收集和分析顧客數據時,餐飲業者需要格外注意數據安全和隱私保護,以避免潛在的法律風險。

  5. 員工培訓: 引入AI技術後,餐飲業者需要對員工進行相應的培訓,使其能夠熟練操作新系統,並在必要時為顧客提供指導。

  6. 顧客接受度: 不同年齡段、不同背景的顧客對AI技術的接受程度可能存在差異,餐飲業者需要考慮如何平衡技術應用與傳統服務。

  7. 品牌定位: AI技術的應用應與品牌定位相契合。對於一些主打「人情味」或「傳統工藝」的餐廳,過度依賴AI可能會影響品牌形象。

 

AI技術為香港餐飲業的發展帶來了新的機遇。從提升運營效率到創新顧客體驗,AI的應用前景廣闊。然而,餐飲業者在擁抱新技術的同時,也需要充分考慮自身條件和市場需求,找到適合自己的應用模式。隨著技術的不斷進步和成本的逐步降低,相信未來會有更多餐飲業者加入AI應用的行列,為香港餐飲業的智能化發展注入新的活力。

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