從五年市場變化看餐飲商業策劃

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五年前與今天：由「食得多」變成「食得值」

五年前，香港任食火鍋的賣點相對直接：夠平、任食、牛肉多、海鮮多。

來到今天，任食火鍋仍然有市場，但競爭模式已經改變。除了肉類，消費者亦會比較和牛、海鮮、特色湯底、小食、甜品、飲品、自助區及整體用餐體驗。

所以市場正由「食得多」，逐步變成「食得多＋食得好＋有選擇＋有體驗＋值得分享」。

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價錢：不是單純鬥平，而是鬥性價比

今天的消費者更加懂得比較。$200有甚麼？$300又多了甚麼？有沒有和牛？有沒有海鮮？飲品包不包？有沒有優惠？

因此餐廳賣的不只是價格，而是「這個價錢看起來值不值得」。任食火鍋若只靠低價競爭，很容易陷入成本及毛利壓力。

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食物多元化：香港與內地模式愈來愈接近

香港與內地火鍋未必在味道上完全相同，但經營方式正在接近：多款湯底、多層次套餐、豐富食物選擇、海鮮、和牛、特色小食、自助飲品、手機點餐，再配合大量優惠及社交媒體曝光。

北上消費亦令香港客人更熟悉內地餐飲的價格、服務和體驗。因此香港餐廳現在不只是與隔離街競爭，亦要回答一個問題：為甚麼客人不去深圳，而選擇你？

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推廣方法：由廣告變成內容及分享

以前火鍋店較依靠商場人流、Facebook、OpenRice、優惠券及KOL介紹。今天則需要更完整的Online Marketing組合，包括Google、Facebook、Instagram、Reels、YouTube Shorts、小紅書、OpenRice、KOL/KOC及WhatsApp會員推廣。

火鍋本身很適合短影片：和牛落鍋、海鮮上枱、特色湯底、大型拼盤、自助區，都可以成為吸引客人的畫面。

以前是「拍廣告」，今天更重要的是「製造可以被分享的內容」。

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目標客戶：不要再定位為「所有人」

任食火鍋可以細分不同市場：年輕朋友聚會、家庭客、公司聚餐，以及追求高性價比的消費者。

最值得爭取的客人未必是只追求最低價的人，而是願意付合理價錢，同時要求食物、選擇、環境和體驗都值得的「識計數客」。

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商業策劃：先決定你要做哪一個市場

如果今天為任食火鍋做商業策劃，第一步不應該是立即落廣告，而是先決定市場定位。

例如$168可以偏向高頻率及年輕市場；$238可以主打安格斯牛、海鮮及朋友聚會；$328以上則需要更清晰的理由，例如優質和牛、高級海鮮、特色環境或更完整的服務體驗。

然後再問：你的招牌產品是甚麼？有甚麼值得客人拍片？為甚麼客人食完會介紹朋友？為甚麼不去深圳而選擇你？

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未來競爭：不只是火鍋，而是一個完整商業產品

未來香港任食火鍋的競爭，不會只是鬥平，而是「價格 × 食物 × 體驗 × 方便 × Social Media × 品牌」的綜合競爭。

五年前，任食可能只是一種優惠模式；今天，任食已經變成一個完整的商業產品。

所以餐飲老闆真正需要問的，不只是「應該加多幾款食物嗎？」而是「在今天的香港市場，我應該成為哪一類任食火鍋？」

市場不是沒有客人，而是客人比五年前有更多選擇，也更加懂得比較。